Jetzt ist die beste Zeit, um die Blätter des Bärlauchs zu ernten. Er ist eine Verwandte des Knoblauchs, allerdings mit dem Vorteil, dass wir seine Duftstoffe nicht durch die Haut ausdünsten. Verhindert wird es durch das Chlorophyll in den Blättern. Der Namensgeber, der Bär, soll sich nach dem Winterschlaf zuerst mit den Blättern des Lauchs gestärkt haben.

Bärlauch reinigt und entgiftet das Blut und den Darmtrakt – ideal für eine Frühlingskur. Seine zahlreichen, meist schwefelhaltigen ätherischen Öle helfen der Verdauung (Magen, Darm, Leber, Galle) und auch bei Arteriosklerose und Bluthochdruck. Sie wirken stoffwechselanregend und beeinflussen den Cholesterinspiegel positiv.

In der Küche lässt sich die Pflanze auf vielfältige Weise verarbeiten als Pesto, Brotaufstrich, Dipp, Quark, als Kräuterbutter, in Suppen und Soßen, Salaten oder eingelegt in Öl oder Essig. Auch eine Bärlauchtinktur lässt sich ansetzen, um den Stoffwechsel im Frühjahr anzukurbeln.

Wenn wenig Zeit ist, dann lassen sich die Blätter einfach zerkleinert und mit ein wenig Salz und Öl in verschraubbaren Gläsern kühl bis zu einem Jahr halten. Dann kann aus dem Fundus immer wieder geschöpft werden, die Blätter müssen lediglich permanent mit Öl bedeckt sein. Meine chinesische Schwiegertochter kam eines Tages begeistert aus dem Garten mit den Worten: „Ich habe Lauchbärchen gefunden. Dazu koche ich etwas.“

Das leckere Rezept möchte ich euch gerne vorstellen:

Lauchbärchen-Tasche

Zutaten für 3 – 4 Personen

Teig: 250 g Mehl – 100 ml Wasser – etwas Salz

Rührei: 3 Eier – eine Handvoll Bärlauchblätter, zerkleinert – Salz nach Belieben

Öl zum Braten

Die Zutaten sind grobe Richtwerte. Vielleicht benötigt der Teig, je nach Mehl, mehr oder weniger Wasser. Das muss einfach ausprobiert werden.

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Das Rührei mit den Gewürzen fluffig braten und in die Teigtaschen füllen.

Die Taschen bei mittlerer Hitze knusprig braun braten und warm genießen.

Wer noch mehr über das Kraut erfahren möchte, mag meinen ersten Blogbeitrag über Bärlauch lesen.